¿Se puede comer jamón serrano y embutidos durante el embarazo?
El jamón curado y el chorizo pueden transmitir toxoplasmosis — y los fiambres loncheados, listeria.
Respuesta corta
Si no eres inmune a la toxoplasmosis, evita los embutidos crudos curados (jamón serrano o ibérico, chorizo, salchichón, salami) salvo que estén cocinados a más de 70 °C. Los fiambres loncheados pueden llevar listeria: en España se recomienda evitarlos y en EE. UU., calentarlos hasta que humeen.
Por qué importa
Los embutidos curados no se cocinan, así que pueden contener el parásito Toxoplasma. Una primera infección en el embarazo puede causar aborto o lesiones en el cerebro y los ojos del bebé.
Por eso la AESAN (España) recomienda que las embarazadas no inmunizadas frente a la toxoplasmosis eviten jamón curado, chorizo, salchichón y salami. Tu médico puede decirte si eres inmune con un análisis de sangre.
Los fiambres y embutidos loncheados (jamón cocido, pavo, mortadela) pueden contaminarse con listeria al cortarlos y envasarlos. Las embarazadas tienen unas 10 veces más probabilidades de contraer listeriosis que otros adultos, y en las mujeres hispanas el riesgo es todavía mayor, según la FDA.
Qué hacer
- Pregunta a tu médico si eres inmune a la toxoplasmosis.
- Si no lo eres, toma los embutidos curados solo cocinados: en croquetas, pizzas o guisos, a más de 70 °C durante 2 minutos en el centro.
- Calienta los fiambres hasta que humeen, o elige carne recién cocinada.
- Lávate las manos y limpia las superficies después de manipular embutidos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo comer jamón serrano si ya tuve toxoplasmosis?
Si el análisis muestra que eres inmune, el riesgo de toxoplasmosis desaparece. Aun así, sigue siendo buena idea evitar los productos loncheados envasados por el riesgo de listeria.
¿Es segura la pizza con chorizo o pepperoni?
Sí. Si el embutido se cocina en el horno hasta estar bien caliente, el calor elimina tanto la listeria como el toxoplasma.
Fuentes
- AESAN (España) — Alimentación segura durante el embarazo (PDF)
- FDA (EE. UU.) — Listeria: seguridad alimentaria para futuras mamás
- MotherToBaby — Toxoplasmosis (hoja informativa)
Basado en recomendaciones sanitarias oficiales. Última revisión . Las recomendaciones pueden variar entre países: sigue siempre las indicaciones de tu propio médico, matrona o farmacéutico. Aviso médico.
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