Alimentos prohibidos en el embarazo
Casi todo el mundo sabe lo del alcohol y la carne cruda. Muchas menos personas saben lo del regaliz, el queso fresco pasteurizado, el ceviche o los quesos rallados industriales. Aquí tienes todos los alimentos que requieren cuidado: qué evitar, qué limitar y qué puedes comer si está bien cocinado.
Seis reglas que lo cubren casi todo
- Cocínalo hasta que humeeEl calor elimina la listeria y el toxoplasma. Los embutidos, el pescado ahumado, los quesos blandos y los germinados son seguros si están bien calientes por dentro (más de 70 °C).
- Nada crudo de origen animalEvita el pescado y marisco crudo (sushi, sashimi, ceviche, ostras), la carne cruda o poco hecha y las preparaciones caseras con huevo crudo.
- Ojo con los quesos frescos y blandosQueso fresco, panela, requesón, Brie o azules: solo cocinados. Evita la leche cruda y quita la corteza de los quesos.
- Elige pescado bajo en mercurioCome pescado 3–4 veces por semana, pero evita el pez espada, el atún rojo, el tiburón y el lucio.
- Cuidado con los «escondidos»El regaliz, los germinados crudos, las setas enoki, la carne de caza, los patés refrigerados y el jamón curado (si no eres inmune a la toxoplasmosis) sorprenden a casi todo el mundo.
- Cafeína: máximo 200 mg al díaUnas dos tazas de café instantáneo. El té, la cola, las bebidas energéticas, el chocolate y la yerba mate también cuentan.
Alimento por alimento
| Alimento | Recomendación | En resumen |
|---|---|---|
| Regaliz | Evitar | Es mejor evitar grandes cantidades de regaliz durante el embarazo. Contiene glicirricina, que puede subir la presión arterial y se ha relacionado con el parto prematuro y con peores resultados en pruebas cognitivas y más problemas de atención en los hijos de madres que comieron mucho. |
| Paté | Evitar | Evita los patés que se venden refrigerados, incluidos los vegetales, por el riesgo de listeria. El paté de hígado es un doble riesgo porque además tiene mucha vitamina A. Los patés en lata que no necesitan frío antes de abrirse se consideran de menor riesgo. |
| Germinados crudos | Evitar | No crudos. Evita los germinados crudos o poco cocinados, como alfalfa, soja, rábano o frijol mungo. Si los cocinas hasta que estén bien calientes, son seguros. |
| Hígado y vitamina A | Evitar | Evita el hígado y sus derivados (paté de hígado, embutidos de hígado) y los suplementos con vitamina A en forma de retinol, incluido el aceite de hígado de pescado. El exceso de retinol puede dañar el desarrollo del bebé. |
| Huevo crudo y masa cruda | Evitar | No. Evita las preparaciones con huevo crudo — mayonesa y salsas caseras, tiramisú, mousses, merengues, helados caseros, ponche de huevo — y la masa cruda de galletas o pasteles, porque pueden contener salmonela (huevo) y E. coli (harina). |
| Ceviche | Evitar | No. El ceviche se prepara con pescado o marisco crudo marinado en limón, y el ácido no elimina de forma fiable bacterias ni parásitos. La AESAN y la FDA recomiendan evitarlo durante el embarazo. Puedes disfrutar de un «ceviche» hecho con pescado o camarón cocido. |
| Carne de caza | Evitar | Es mejor evitarla. La AESAN (España) recomienda a las embarazadas no consumir carne de caza silvestre (jabalí, venado…), y el NHS (Reino Unido) también la desaconseja porque puede contener plomo de la munición. |
| Jamón y embutidos | Con cuidado | Si no eres inmune a la toxoplasmosis, evita los embutidos crudos curados (jamón serrano o ibérico, chorizo, salchichón, salami) salvo que estén cocinados a más de 70 °C. Los fiambres loncheados pueden llevar listeria: en España se recomienda evitarlos y en EE. UU., calentarlos hasta que humeen. |
| Queso fresco y quesos blandos | Con cuidado | Evita los quesos blandos y frescos (queso fresco, panela, queso blanco, requesón, Brie, Camembert, quesos azules) salvo que estén cocinados hasta humear. En EE. UU., la FDA recomienda evitar los quesos tipo fresco incluso pasteurizados. Los quesos duros y curados son seguros. |
| Salmón ahumado | Con cuidado | Evita el pescado ahumado o marinado que se vende refrigerado (salmón ahumado, boquerones en vinagre caseros, gravlax) salvo que lo cocines hasta que humee. El pescado ahumado en lata o dentro de un plato caliente es seguro. |
| Melón cortado | Con cuidado | El melón es sano, pero lava la cáscara antes de cortarlo y come el melón cortado enseguida o guárdalo en la nevera. Si ha estado más de 4 horas a temperatura ambiente, tíralo. |
| Sushi | Con cuidado | Solo el sushi hecho con pescado o marisco cocinado, o vegetal. La AESAN (España), la FDA (EE. UU.) y el NHS (Reino Unido) recomiendan evitar el pescado crudo — sushi, sashimi y carpaccios — durante el embarazo. Las ostras, almejas y mejillones crudos tampoco. |
| Setas enoki | Con cuidado | Solo bien cocinadas. Las setas enoki crudas se han relacionado con brotes de listeria, y los CDC recomiendan que las embarazadas no las coman crudas. |
| Shots de jengibre | Con cuidado | Las autoridades alimentarias de Dinamarca y Noruega desaconsejan a las embarazadas los shots de jengibre y los suplementos de jengibre, porque en estudios con animales grandes cantidades aumentaron el riesgo de aborto. El jengibre como condimento en la comida se considera seguro. |
| Cafeína (y mate) | Limitar | Las principales guías recomiendan no superar los 200 mg de cafeína al día durante el embarazo, más o menos dos tazas de café instantáneo. El té, las bebidas de cola, las bebidas energéticas, el chocolate y la yerba mate también suman. |
| Pescado y mercurio | Limitar | Come pescado 3 o 4 veces por semana, pero evita las especies con mucho mercurio: pez espada o emperador, atún rojo, tiburón (cazón, marrajo, tintorera) y lucio. En EE. UU., la FDA añade la caballa gigante, el blanquillo, el reloj anaranjado y el atún patudo. |
| Infusiones | Limitar | Hay poca investigación sobre las infusiones en el embarazo, por lo que conviene tomarlas con moderación (el NHS sugiere no más de 4 tazas al día), evitar las que llevan raíz de regaliz y consultar antes de tomar remedios o suplementos de hierbas. |
Preguntas frecuentes
¿Qué es lo más importante que hay que evitar en el embarazo?
No hay un único alimento. Los mayores riesgos son la listeria (en quesos blandos y frescos, pescado ahumado refrigerado, fiambres y patés), la toxoplasmosis (en carne cruda, embutidos curados y verduras sin lavar) y el mercurio (en peces grandes como el pez espada o el atún rojo). El alcohol hay que evitarlo por completo.
¿Por qué la listeria es peligrosa en el embarazo?
Las embarazadas tienen unas 10 veces más probabilidades de contraer listeriosis que otros adultos. Puede causar aborto, parto prematuro, muerte fetal o una infección grave en el recién nacido, aunque la madre apenas note síntomas.
¿Se puede comer jamón serrano en el embarazo?
Si eres inmune a la toxoplasmosis, sí. Si no lo eres, la AESAN recomienda evitar los embutidos crudos curados o comerlos cocinados a más de 70 °C, por ejemplo en croquetas o pizzas. Tu médico puede decirte si eres inmune con un análisis de sangre.
Basado en las recomendaciones de la AESAN (España) y de la FDA (EE. UU.). Las recomendaciones pueden variar según el país: consulta siempre con tu médico, matrona o partera.
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